今、２１世紀、、、。　世の中は目まぐるしく変化している。　職種も多くなり、２０世紀的産業分類項目（第一種＝農業漁業的生産業 / 第二種＝重工業を中心とする製造業 / 第三種＝商業その他サービス業）からすると、今の世はサービス業の占める割合が驚異的に多くなり、多様になった。　カフェバーと称する職種を分類していけば、たぶん１００％の確立で第３種業に属するか。　すなわち「サービス業」のカテゴリーに入るであろう。　学校教育も銀行等金融業も旅行業も報道世界も電話通信インターネットプロバイダー業などなど、全てサービス業である。　カフェバーなるもの、そんなサービス業の中でも「接客業」の類いである。　接客業とは直接顧客との係わり合いの中で生産性が決まる。　類似した飲食業は、接客もさることながら厨房で調理された「料理の味」も生産性の勝負どころとなるから、カフェバーの如き純粋接客業とはちょいと違うか、、、。

　前回記事の流れから、もう一度繰り返す。　カフェバーの生産性を問われる「勝負どころ」は、何であろう？
　Ａ）カフェのコーヒーの味の良し悪しか？　
　Ｂ）カクテルの出来の良し悪しか？
　Ｃ）店内の雰囲気を醸し出すインテリアの良し悪しか？
　Ｄ）店構えや立地の良し悪しか？
以上の各項目は、その店の良し悪しを決める大切な要素である。

　しかし一番大切な「勝負どころ」は、人である。　人材の良し悪しは、カフェバーの良し悪しを決定する最重要課題である。

　さいわいにも宮島のカフェバー伊都岐には、オーナーマスターのＳ氏そのものの存在が切り札であり、Ｓ氏の個性は、店内の雰囲気醸成に係わり、氏の志向と嗜好は前面に打ち出されていること、以前の記事にも書いた。

　この度の二度目訪問にて、伊都岐のマスターの「なんるちあ」？　ようやく外殻なるものが観えてきた。　先の記事で書いた通り、接客業カフェバーのオーナとして「第一関門」はすでに突破された由、自信に満ち溢れておられる。　まして、宮島の歴史と伝統を愛し、理解されようと努力され、ますます地元の方々との相互理解深まっている様子、我々のような第三者の視点から看て十二分に窺い知れる。

　ところで、
　「石の上にも３年」という、言葉がある。　「継続は力なり」という言葉もある。
　
　これからは、上述の言葉の履行不履行なるもの、大いに問題である。

　禅寺入門新入り坊主の如く、石の上ならぬ山深き禅寺に篭り黙して瞑想しつつ３年を過ごして良いものか。　すなわち、ただ単に「だらだらと長期間」に亘りカフェバーを開いて客待ちしていたら、それで良いのか？

　違う！

　日々工夫と修行を重ねて頂きたい。

　この種の職種（接客業）には、多分に向き不向きがある。　人によってはいくら頑張って修行しても、ものにならないこの職種には全く不向きの人がいる。　でも、修行すればどんな類いの人間でも、ほとんど９０％の人は合格できる。　残り１０％の人間は、天分として接客業向きな人種あり。　たぶん、伊都岐のマスターは、生まれながらにして天分を具えたわずか１０％の才能ある人種に違いない。

　しかし、この接客業の中、生き残れるのは１％以下である。　おおよそ１００店舗の内の１店舗しか生き残れない。　１００人の経営者の内、１人以下の経営者しか生き残れない。

　残念ながら、我国近年の飲食業の歴史を見るに、たぶん１０００店舗のうち、わずかに１店舗生き残れるかどうか？　もっとも厳しい職種とは「飲食接客業である」こと、確かである。

　余談であるが、大切な余談を一席！
　すなわち、このような接客業に対する顧客側にも、大いに問題がある。　平均的日本人の「接客業」に要求する風潮はたまたクオリティーそのものに問題がある。　いわゆるヨーロッパ的に物申せば、顧客は自ずから接客業従事者に対する敬意を払うこと少なく、接客業従事者にはプロフェショナルとしての意識感覚少ないから、始末が悪い。　加えて我国の接客業従業員は伝統的に待遇悪く就労時間長く、よい人材はこの業界から離れていき、悪しき人材の吹き溜まり的職種になって久しい。　否、我国の伝統的文化から推測して、最初からその様な低俗な職種であるか。　このあたりの我国の文化指数は、欧米先進国と比較して、そうとう低いから不愉快であり、おもしろくない。
　ともあれ、我々顧客側としての責務あり。　その責務とは、より良いものホンモノを評価し且つ求める客でありたい。　そして接客業の経営者こそ、よりよいホンモノのサービスを提供する目的にて、日夜日々の努力と研究とセンスの洗練を怠らない「サービスマン精神」を忘れないで頂きたい、、、。

　そう、

　総括すれば、宮島のカフェバー「伊都岐」は、まだ十分に若い、若すぎる。　けっして一人前ではなく子供であり大人ではなく、未だに未完成である。　子供は勉学を怠ってはならず、青年は学問しなければならない。　学問と切磋琢磨は大人になっても怠ってはならず、一生続けなければ身体と頭脳はたちまち錆び付いてしまう。

　さて、誕生から現在までの伊都岐を養い育んだのは、顧客とマスターＳ氏の共演と競演そのものである。

　時に顧客が舞台に立ち、オーナーは裏方にてＢＧＭや各種照明を操る。　時に顧客がまさしく顧客となって舞台に立つＳ氏の演技を観劇する。　Ｓマスターの自然体的演技に酔いしれ共感し、共に喜び共に叫び悲しみ涙して、それらの全てに拍手と喝采を送り続け、今日に在る。　これら全て、カフェバー伊都岐という劇場で繰り広げられた宮島風巷の三文オペラに共感し、今日に至るか、、、。

　今後、伊都岐がどうなるか？は、オーナーマスターＳ氏の継続的研究と努力に加え、フレッシュでフレンドリーな感性の練磨を怠って頂きたくない。　幸い、宮島には中世期から今尚活きつく町家なるものあり、民族史的伝統の基盤が活きている。　そういえば、今も尚、欧羅巴のいたるところに、１９世紀初頭いやもっと以前から、代々に亘り飲食業を営み継続している店は多く、けっして珍しくない。　同じ場所同じ設え同じ料理をサービスしている伝統的なカフェやレストランのクオリティーを守り、間違ってもそれを陳腐なものと蔑む欧羅巴人は皆無である。　伊都岐もこれに習ってほしい。　合わせて我々応援団（顧客のこと）も、たえず新鮮な息吹を吹き込みつつ、宮島の伝統を文化として高めつつ継承する行為を支えたく、更なる厳しい心眼を以って伊都岐を育てつつ見守っていきたい、、、。

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　＜・３回連載、完・・＞


　（投稿：エセ男爵）


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